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月餅餡的做法

原料 
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 
制作方法 
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團. 
4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球. 
5. 準備一個(gè)木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用. 
7. 把月餅放入烤盤(pán)內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱. 
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應注意以下幾點(diǎn)： 
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 
2. 餡內的鴨蛋用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì )融進(jìn)月餅餅皮內. 
3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不 
宜多放. 
4、上烤箱烤的時(shí)間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦. 
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來(lái)源：月亮網(wǎng)） 

  膠體磨的細化作用一般來(lái)說(shuō)要弱于均質(zhì)機，但它對物料的適應能力較強（如高粘度、大顆粒），所以在很多場(chǎng)合下，它用于均質(zhì)機的前道或者用于高粘度的場(chǎng)合。在固態(tài)物質(zhì)較多時(shí)也常常使用膠體磨進(jìn)行細化。

SGN月餅餡高剪切膠體磨。GM2000的線(xiàn)速度很高，剪切間隙非常小，這樣當物料經(jīng)過(guò)的時(shí)候，形成的摩擦力就比較劇烈，結果就是通常所說(shuō)的濕磨。定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無(wú)限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。在增強的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。高質(zhì)量的表面拋光和結構材料，可以滿(mǎn)足不同行業(yè)的多種要求。

影響分散研磨結果的因素有以下幾點(diǎn)

1、膠體磨磨頭頭的剪切速率  （越大，效果越好）
2、膠體磨頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）
3、物料在分散墻體的停留時(shí)間，乳化分散時(shí)間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）
4、循環(huán)次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）線(xiàn)速度的計算
剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。 
– 剪切速率 (s-1) =     v  速率 (m/s)   
             g 定-轉子 間距 (m)
由上可知，剪切速率取決于以下因素： 
– 轉子的線(xiàn)速率
– 在這種請況下兩表面間的距離為轉子-定子 間距。 
SGN 定-轉子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm  

速率V=  3.14 X  D（轉子直徑）X 轉速 RPM  /   60

zui高轉速可以達到14000RPM。此款膠體磨比普通的膠體磨的速度達到4-5倍以上，分散乳化均質(zhì)研磨效果非常好。

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